シロエビとは?
標準和名「シラエビ」。富山湾新湊沖と富山市沖が、日本では唯一の漁場であり、地元では『ヒラタエビ』や『シロエビ』などの名で呼ばれ、てんぷらやから揚げ、だし汁やすまし汁などに利用され、淡白で上品な甘みを持った味に親しんできました。
近年はむき身に加工され高級食材として寿司ネタや、刺身としてはもちろんのこと、洋食の食材として注目されたりして用途が急速に広がっています。
富山県ではホタルイカ、ベニズワイガニ、ブリとともに富山湾の四季を代表する魚としてブランド化されています。
シロエビは富山湾の神秘の賜物
シロエビは、富山湾だけでなく駿河湾や相模湾など、日本全国の海域に広く分布しています。しかし、漁業が成り立つ程漁獲されるのは富山湾の、射水市新湊沖、富山市沖だけです。いずれも大きな河川の河口部の沖合いで、河川が刻んだ深く切れ込んだ海域です。水深 100〜600mの深海に生息するシロエビにとって格好の住処となっているのです。
新湊沖の『シロエビ群遊海面』
小矢部、庄川沖に形成される海底谷は、1969 年新湊市（現在の射水市）によって『シロエビ群遊海面 （シロエビグンユウカイメン）』として文化財に指定されています。小矢部・庄川の大河が刻んだ急深な『おぼれ谷』を『あいがめ』と呼んで格好の漁場として利用してきた地元の漁師達は、この海域を『えん場（ば）』（エビ場）とも呼び、大切に守ってきました。漁場保護のため漁獲期は 4 〜11 月に限定しています。更に新湊のシロエビ漁船は、この「富山湾にしかない恵み」を守り続けていくため２班に分かれて１日おきに操業し、全体の水揚げ量を調整しながら、水揚げ金額をプールし、各船に均等に分配する「プール制」を導入するなど、持続可能な漁業を追求し水産エコラベル MＥＬ認証を取得しました。
むき身になるまで
シロエビは殻ごとでも美味しくお召し上がりいただけますが、むき身にすることで、より一層上品な甘みととろけるような食感をお楽しみいただけます。
一尾ずつ丁寧に殻をむくため手間と時間を要することから価格は高くなりますが、その分、シロエビ本来の味わいをしっかりとお楽しみいただけます。
むき身加工の流れ
❶ 水揚げされたシロエビ
❷ 工場内での作業
一つひとつ手作業で行われています。
❸ 作業中
まず頭をとります。
❹ 作業中
つぎに尾側をむく。
❺ 完成！！
この中には、数百のシロエビが・・・
これがお刺身やお寿司として、みなさまの前に登場します!
シロエビグルメ
「富山湾の宝石」と呼ばれるシロエビは、透き通るように美しい姿と上品な甘みが特徴です。刺身で味わうと、とろけるような食感と繊細な旨味を堪能でき、かき揚げや天ぷらにすると香ばしさが際立ちます。射水市内の寿司店などの飲食店では、丼や握り寿司など多彩な料理で提供されており、訪れる人を魅了する逸品です。
シロエビかき揚げ丼
カラッと揚がったシロエビのかき揚げを丼いっぱいにのせた一品。香ばしさと甘みが際立ち、ご飯との相性抜群です。
シロエビ唐揚
殻ごと揚げたシロエビは、サクサクの食感と濃厚な旨みが特徴。ビールのお供にもおすすめな人気メニューです。
シロエビ刺身
透明感あふれる身は、とろけるような舌触りと上品な甘さ。新鮮なシロエビならではの贅沢な味わいです。
シロエビバーガー
シロエビのかき揚げを豪快にサンドしたご当地バーガー。香ばしさとジューシーさがパンに絶妙にマッチします。
シロエビ握り(寿司)
小さな身をたっぷりのせた軍艦寿司。口に入れると甘みが広がり、磯の香りと共にシロエビの魅力を堪能できます。
シロエビラーメン
スープにシロエビの旨みを閉じ込めたご当地ラーメン。トッピングにもシロエビが使われ、風味豊かな一杯です。