おいしいものカレンダー

かつてゲンゲは、同じ水深に生息するホッコクアカエビを漁獲する際に混獲される“やっかいもの”とされ、「下の下の魚」として扱われていました。しかし近年では、コラーゲンをはじめとした豊富な栄養成分と美味しさが見直され、「幻魚」とも書かれるほど人気が高まっています。鮮度の良いものは刺身で味わうのが至高とされていますが、提供される機会は少なく、なかなか出会えない希少な味わいです。

推・珍刺身／鍋

定からあげ／すまし汁／干物

旬の時期

12月〜1月

富山県では名物「ますの寿司」に使われる魚として、サクラマスは古くから親しまれてきました。成熟すると体に桜色の婚姻色が現れ、桜の咲く頃に川へ遡上することから、その名が付けられています。しかし近年は環境の変化により個体数が減少し、環境省によって準絶滅危惧種にも指定されています。こうした背景から、射水市では養殖技術の研究が進められ、ブランド魚「いみずサクラマス」が誕生しました。上質な脂がほどよくのりながらも、もたれにくい上品な味わいが特徴で、新たな特産品として、刺身や寿司、焼き物など幅広い料理で楽しまれています。

推刺身・寿司推・珍イクラ

定ます寿司／フライ／ピザ／パスタ

旬の時期

3月〜4月

新湊漁港では「マダイ」をはじめ「イシダイ（シマダイ）」、「アマダイ」、「クロダイ」、「メダイ」、「クルマダイ」など様々なタイが水揚げされます。そのどれもが新鮮で、刺身にすれば、身がしまり歯ごたえのあるイシダイや、もっちりとした弾力に、上品な甘みが広がるマダイなど、それぞれのタイが持つ個性豊かな味わいと食感が楽しめます。

推刺身・寿司

定塩焼き／煮つけ珍鯛めし

旬の時期

2月〜4月

地元ではフグ目カワハギ科の魚を総称して「カワハギ」と呼ぶことが多いですが、その中でも最もポピュラーなのが「ウマヅラハギ」です。面長の顔に小さな口、丸く愛嬌のある目が特徴で、どこかユーモラスな見た目をしています。しかし、その見た目とは裏腹に、分厚い皮を剥ぐと、さっぱりとしながらも甘みと旨みが詰まった上品な白身が現れます。寒さに耐えて引き締まった身に、濃厚な肝を和えた「肝和え」はまさに絶品です。

推刺身・寿司

定煮付け／塩焼き／唐揚げ／ムニエル

旬の時期

11月〜1月

小さなツバイや、殻が大きくて薄く、しっかりとした歯ごたえのオオエッチュウバイなど様々なバイが水揚げされます。夏場の魚の漁獲が少ない時期に多く水揚げされることからも人気があり、煮付けや、近年ではツバイを用いた炊き込みご飯が人気です。刺身は漁場が近いため、臭みがなく特におすすめです。

推刺身・寿司

定煮つけ／バイ飯

旬の時期

7月〜10月

富山湾の夏の味覚を代表するイワガキは、6～7月に盛漁期を迎えます。立山連峰をはじめとする山々から豊富な栄養分が注ぎ込む富山湾では、プランクトンが多く発生します。その栄養をたっぷり吸収して育つ天然のイワガキは、身が厚くジューシーで、濃厚な旨味と食べ応えのあるボリューム感が魅力です。生で食べるのが一般的ですが、フライや炭火焼でも美味しくいただけます。

推・定生ガキ

定フライ／ソテー

旬の時期

6月〜8月

鮮度の良いトヤマエビは特に絶品で、刺し身や寿司で食べることがおすすめ。タラバエビ科の中では大型で、食感もよく食べごたえもあります。焼くことで甘みが強まるため、塩焼きや炙りにも最適です。ミソの旨味も格別で、味噌汁などもエビの濃厚な旨味を感じられます。

推・定刺身・寿司／味噌汁
／塩焼き

旬の時期

12月〜2月、6月〜8月

ルビーのように鮮やかな赤い殻をむくと、薄ピンク色で透き通った身が現れ、とろけるような甘みが広がります。食べ方は刺身が一般的で、頭部は味噌汁の出汁として使うと、濃厚な旨味を楽しめます。新湊で水揚げされるものは身が大きく、食べごたえがあります。

推・定刺身・寿司／味噌汁

旬の時期

11月〜2月

射水市の庄川で育つ鮎は、清流の恵みで臭みが少なく、上品な香りとさわやかな味わいが特徴で香魚とも呼ばれます。身はほどよく締まり、餌となる藻類の影響で内臓まで美味しく、塩焼きにすると香ばしさと旨みが引き立ちます。小ぶりで骨までやわらかいため、頭から尾まで丸ごと食べられるのも魅力です。秋には卵を抱えた子持ち鮎となり、プチプチとした食感と濃厚な旨みを楽しめます。

定塩焼き／天ぷら

珍寿司

旬の時期

6月〜9月