ズワイガニは、北海道から山陰鳥取・島根県沖まで日本海に広く分布し、それぞれの地方の冬の代表的な味覚として親しまれています。山陰の「松葉ガニ」、福井県の「越前ガニ」など、その味の良さが全国的に有名ですが、新湊漁港に水揚げされる富山湾のズワイガニは、それらに勝るとも劣らぬ美味満点のズワイガニです。

ズワイガニは日本海の水深200〜400メートルの大陸棚に分布しています。雄は大型で甲羅が15､6センチメートルに成長し、ハサミも大きく成長します。雌は雄の半分くらいで成長が止まり、ハサミも貧弱です。北陸では、この雌ガニを「こうばこガニ」と呼びます。
ズワイガニは、新湊では底引き網で漁獲します。ズワイガニの漁獲は昭和40年頃をピークに減少しています。現在では、漁獲期を雄ガニが11月6日から3月20日、雌ガニが11月6日から1月20日までとして厳重に守られています。また、漁獲できる大きさも限定して資源の確保に努めています。

新湊のズワイガニを食べた方から、「松葉ガニや越前ガニ」も美味しいが、新湊のズワイは特別甘みが強く美味しく感じるのは何故ですか？」という質問が寄せられます。富山湾とりわけ新湊のズワイガニは特別美味しい理由があります。

第一に漁場が沿岸に近く、漁獲したばかりの新鮮なカニが消費者に供給されます。その上、新湊漁港では他では見られない「などきのセリ」（午後1時のセリ）が行われているので、漁獲後数時間のズワイガニが水揚げされているのです。カニの味は新鮮さが第一です。第二に、新湊のズワイガニは、他の産地と違い、湾内に生息しているカニです。他の外洋性のカニに比較して、新湊のカニは庄川・小矢部川から流れ込む栄養豊かな海水で育った海洋生物をたっぶり餌にしているため、太めで肉付きもよく、身肉に甘み成分が十分に乗っているのです。

地元ではそんなカニを『うちうみのカニ』と呼んで珍重しているのです。